Om chokladen

alt

Ekologisk Grand Cru-choklad

För att få en bra slutprodukt är det viktigt att arbeta med råvaror av högsta kvalitet. Choklad brukar delas in i olika kvalitetsgrupper varav den allra bästa kallas Grand Cru och till denna får bara speciellt utvalda bönor användas. Den choklad jag använder är en Grand Cru-choklad från Valrhona, som anses vara en av de bästa chokladtillverkarna på marknaden. Chokladen framställs av noggrannt utvalda ekologiska och FairTrade-märkta bönor och den färdiga chokladråvaran innehåller minst 70% kakao.



Kakaohalt och kakaosmör

Basen i en riktigt fin, mörk choklad består av kakaomassa, kakaosmör och socker. Ur kakaohalten kan man utläsa hur stor mängd socker som chokladen innehåller - 60%-ig choklad innehåller 40% socker, 70%-ig innehåller 30% socker osv. I den choklad jag använder utgörs sockret av ett ekologiskt rårörsocker istället för vanligt vitt socker. Och självklart används endast äkta kakaosmör till skillnad från billigare choklad där man ofta har blandat i vegetabiliska fetter, smörfetter och annat smått och gott.



Chokladens smak och karaktär

Ett vanligt missförstånd är att ju högre kakaohalt chokladen har, desto bittrare smak. Inget kunde vara mer fel (även om det såklart i vissa fall stämmer). En högre kakaohalt ger vanligtvis en kraftigare smak, men den behöver inte alls vara bitter och sträv. På samma sätt som vin får sin smak och karaktär beroende på odlingsplats, producent, lagring mm så får också chokladen sin smak utifrån motsvarande premisser; var bönorna odlas, hur tillverkningsprocessen ser ut och såklart vilka bönor som används. En choklad med lägre kakaohalt kan med andra ord upplevas minst lika besk som en med högre kakaohalt och vice versa.

Precis som vin har olika sorters choklad även olika smaknyanser och karaktärer, beroende på bl.a. faktorerna ovan. I den choklad jag använder kan man t.ex. känna nyanser av citrus.



Tre sorters kakaobönor

Det finns tre olika typer av kakaobönor: criollo, trinitario och forastero. Criollo anses vara världens finaste böna men träden ger låg avkastning och tillgången är liten (vilket också gör chokladen väldigt dyr). Endast 3% av all världens choklad baseras på criollobönan. Forasterobönan däremot är den vanligaste och står för ca 80% av chokladproduktionen. Trinitariobönan är en korsning av criollo och forastero med väldigt speciell karaktär. Den choklad jag använder görs på en blandning av criollo och forasterobönor.


Populära produkter: